Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergine maken is verrassend leuk en helemaal niet moeilijk. Terwijl de aubergines in de oven roosteren, vult je keuken zich met een zachte, warme geur. Daarna hoef je alleen nog maar de ingrediënten samen te brengen en rustig te laten sudderen. 

Het resultaat is een smeuïge, volle spread die veel rijker smaakt dan wat je in de winkel vindt. Je proeft de eenvoud van goede ingrediënten en het plezier van iets dat je zelf hebt gemaakt. Perfect op brood, bij een aperitief of als smaakmaker in je gerechten — en elke keer weer de moeite waard.

Voor extra lange houdbaarheid gebruik je een steriliseerketel om je heerlijke gerecht in te maken.

Ingrediënten

6 aubergines
3 teentjes knoflook
1 ui
4 eetlepels olijfolie
Het sap van één citroen
Zout en peper (naar smaak)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aubergines en snijd ze doormidden.
2. Leg ze op een bakplaat en zet ze ongeveer 30 min in de oven, tot ze goed gaar zijn. Laat daarna een beetje afkoelen.
3. Schil de aubergines en prak het vruchtvlees in een kom.
4. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de fijngesneden ui en de gehakte knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg het auberginevruchtvlees, het citroensap, zout en peper toe. Meng en laat 10 tot 15 min zachtjes sudderen.
   
6. Vul de potten met de hete auberginekaviaar en druk goed aan.
7. Sluit de pot en steriliseer 60 min op 100°C.

PRAKTISCHE TIP

Voeg aan het begin van de bereiding aromatische kruiden toe (Provençaalse kruiden, peterselie, koriander…) om de smaak te versterken.