Ja, maar houd er rekening mee dat smaken zich kunnen mengen. Voor een puur resultaat kun je beter per batch één type gebruiken.

Je azijn is klaar wanneer de alcohol volledig is omgezet en de smaak friszuur en in balans is. Dit duurt meestal enkele weken tot maanden. Proef af en toe een kleine hoeveelheid. Is de smaak aangenaam zuur en niet meer alcoholisch, dan is je azijn klaar voor gebruik.

De ideale temperatuur ligt tussen de 20°C en 30°C, met een optimale zone rond de 25°C. Binnen dit bereik werken de azijnbacteriën het meest efficiënt en verloopt het fermentatieproces stabiel. Onder de 15°C vertraagt het proces sterk en boven de 35°C kunnen de bacteriën afsterven.

Nee, het maken van azijn gaat over het algemeen zelden mis, mits je schoon werkt en de juiste omstandigheden aanhoudt. Het proces is vrij vergevingsgezind. Problemen ontstaan meestal door vervuiling, te weinig zuurstof of een verkeerde temperatuur. Zolang de geur fris en zuur blijft en er geen schimmel ontstaat, verloopt het proces normaal.

Nee, de geur blijft doorgaans mild. Je zult een frisse, zure azijngeur waarnemen wanneer je in de buurt bent, maar het is niet zo dat een hele kast of ruimte sterk doordringend gaat ruiken.

In een volledig afgesloten ruimte kan de geur zich iets ophopen, daarom is lichte ventilatie aan te raden. Ontstaat er een scherpe, onaangename of muffe geur, dan kan er sprake zijn van een verstoring in het fermentatieproces