Door de brede en conische vorm verdampt vocht sneller, waardoor jam beter en gelijkmatiger indikt. Ook wanneer je fond of bouillon maakt helpt de uitstekende warmtegeleiding en vorm voor een gelijkmatige verdamping.

Zeker!

Aluminium reageert direct op temperatuurwisselingen en verdeelt de warmte snel. Dit is perfect voor het smelten van suiker, het maken van karamel, noga (nougat) of borstplaat. Omdat suiker niet zuur is, is er geen risico op chemische reacties.

Daarnaast kun je een bassine ook grote hoeveelheden oliebollen of beignets frituren. De wijde, open vorm maakt een aluminium bassine ideaal als tijdelijke frituurpan op een gasbrander. Je kunt er gemakkelijk een grote partij oliebollen, beignets of churros tegelijk in bakken. De temperatuur van de olie herstelt zich snel na het toevoegen van het deeg.

Blancheren van grote hoeveelheden groenten is ook makkelijker met een grote bassine, net als het inkoken van fond of bouillon (zonder tomaat!) De brede bovenkant zorgt voor een maximale verdamping. Hierdoor is de pan perfect om grote hoeveelheden zelfgemaakte vlees-, kip- of groentebouillon in te koken tot een krachtige fond of glace.

Traditioneel zijn bassines inderdaad van koper. Koperen bassines zijn echter vrij duur en zwaar. Maak je minder vaak jam of andere bereidinge, dan is een lichtgewicht aluminium bassine een goede keus.

Hoewel koper de absolute koning van de warmtegeleiding is, staat aluminium namelijk stevig op de tweede plek. Het geleidt warmte vele malen beter en sneller dan roestvrij staal. De pan warmt supersnel op en reageert direct wanneer je het vuur lager of hoger zet, wat fijn is bij het controleren van het kookpunt.

Wil je toch wat vaker gaan inmaken, maar vind je een koperen teil net iets te veel investering? Dan kun je ook kiezen voor een roestvrijstalen bassine.

Daarnaast Een groot voordeel van aluminium is

Een bassine is breed, relatief ondiep en loopt naar boven toe wijd uit. Dit zorgt voor een maximaal oppervlak. Vocht kan hierdoor razendsnel verdampen. Hoe sneller het vocht verdampt, hoe korter het fruit hoeft te koken. Dit zorgt voor een frissere fruitsmaak en een mooiere, heldere kleur.

Koperen bassines zijn de kampioen onder de inmaakpannen, maak zijn vrij kostbaar en zwaar. Ben je nog beginnend, of niet van plan om internsiever te gaan imaken? Dan zijn rvs en aluminium prima alternatieven. Auminium pannen geleiden de warmte beter dan rvs, maar rvs pannen zijn iets makkelijker in gebruik.