Rijke Lemon Curd

Ben je dol op de heerlijk frisse en zachte smaak van lemon curd? Vaak wordt gedacht dat inmaken een ingewikkelde klus is, maar dit recept voor huisgemaakte lemon curd bewijst dat echt iedereen het kan. Het is de perfecte, laagdrempelige manier om vol vertrouwen te starten met conserveren.

Met slechts een handjevol pure ingrediënten en zonder lastige kooktechnieken, zet je in een handomdraai een fantastische spread op tafel voor op je scones of door de yoghurt. Ontdek zelf hoe verrassend eenvoudig en leuk het is om je eigen voorraadkast te vullen met deze zonnige traktatie!

Ingrediënten

4 citroenen, schoongeschrobd
200 gram kristalsuiker
6 eidooiers
125 grm boter, in stukjes
Het sap van één citroen

Bereiding

1. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap eruit (ca. 12 eetlepels).
2. Laat de eidooiers en de suiker au bain marie samensmelten. Klop het mengsel tot een gladde zachtgele massa.
3. Voeg al roerend de citroenrasp en het sap toe. Blijf kloppen en voeg blokje per blokje de boter toe.
   
4. Blijf gedurende ongeveer 20 minuten het mengsel goed kloppen tot het is ingedikt. Laat het vooral niet koken, anders gaan de eidooiers schiften
5. Giet de lemon curd in gesteriliseerde potjes en dek af.

Praktische tip
Lemon curd kan je gedurende 2 - 3 maanden in een afgesloten potje in de koelkast bewaren.