Nee, koper is net als aluminium niet magnetisch en werkt daarom niet op inductie. Onze rvs bassine is overigens wel geschikt voor gebruik op inductie.

Reinig je koperen pan zonder schurende middelen en gebruik eventueel koperpoets voor het behoud van glans.

Traditionele bassines zijn gemaakt van massief koper. Koper is na goud en zilver de beste warmtegeleider ter wereld. De hitte verspreidt zich direct en volkomen gelijkmatig over de hele pan, dus ook langs de wanden. Hierdoor kookt de jam overal even hard en brandt de suiker niet aan op de bodem.

Als je een traditionele, ongecoate koperen bassine gebruikt, ontstaat er een natuurlijke chemische reactie tussen het koper en de pectine (het natuurlijke bindmiddel) in het fruit. Het koper helpt de pectinemoleculen om zich sneller aan elkaar te binden. Hierdoor dikt de jam sneller in, krijgt het eindproduct een mooiere glans en kristalliseert de suiker minder snel.

Koper reageert direct op temperatuurveranderingen. Zodra je de hittebron uitzet, stopt het kookproces in een koperen bassine vrijwel meteen. In een zware roestvrijstalen pan blijft de hitte nog minutenlang hangen, waardoor het fruit kan doorkoken.

Belangrijke veiligheidstip voor koper: Gebruik een ongecoate koperen bassine alleen voor suikerrijke bereidingen zoals jam of gelei. Meng het fruit en de suiker altijd eerst in een aparte kom voordat je het in de pan doet.

Zeker!

Aluminium reageert direct op temperatuurwisselingen en verdeelt de warmte snel. Dit is perfect voor het smelten van suiker, het maken van karamel, noga (nougat) of borstplaat. Omdat suiker niet zuur is, is er geen risico op chemische reacties.

Daarnaast kun je een bassine ook grote hoeveelheden oliebollen of beignets frituren. De wijde, open vorm maakt een aluminium bassine ideaal als tijdelijke frituurpan op een gasbrander. Je kunt er gemakkelijk een grote partij oliebollen, beignets of churros tegelijk in bakken. De temperatuur van de olie herstelt zich snel na het toevoegen van het deeg.

Blancheren van grote hoeveelheden groenten is ook makkelijker met een grote bassine, net als het inkoken van fond of bouillon (zonder tomaat!) De brede bovenkant zorgt voor een maximale verdamping. Hierdoor is de pan perfect om grote hoeveelheden zelfgemaakte vlees-, kip- of groentebouillon in te koken tot een krachtige fond of glace.

Een bassine is breed, relatief ondiep en loopt naar boven toe wijd uit. Dit zorgt voor een maximaal oppervlak. Vocht kan hierdoor razendsnel verdampen. Hoe sneller het vocht verdampt, hoe korter het fruit hoeft te koken. Dit zorgt voor een frissere fruitsmaak en een mooiere, heldere kleur.